几样时令蔬菜,配上肉汁饱满的火鸡腿,一锅热乎乎地咕嘟出来,汤汁浓郁鲜甜,配意面和蘸面包都超满足的说~~关键是还不长肉哦~~
用料
火鸡腿 | 1只 |
小金瓜 | 1个(或普通大南瓜一块) |
菌菇两三种 | 共250g |
黄洋葱 | 1个 |
白葡萄酒 | 1杯 |
香叶 | 2片 |
百里香碎 | 1撮 |
迷迭香 | 1支 |
橄榄油 | 1小勺 |
海盐 | 1撮 |
鸡高汤 | 1碗 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
大蒜 | 4瓣 |
欧芹碎或核桃碎 | 适量,装饰用 |
【秋日暖身汤】南瓜菌菇炖火鸡腿的做法
火鸡腿去皮去骨,将肉卷起后用棉线扎紧(嫌麻烦这一部也可以省略)。
洋葱切丝,蒜瓣切片,南瓜去皮去瓤后切成3cm见方的块,菌菇刷去浮土撕开成小朵。
炖锅内热一勺橄榄油,放入绑好的火鸡腿卷,各面煎至金黄后盛出备用。
原锅中倒入洋葱丝和蒜片,加热至变色,烹入一杯白葡萄酒。
将煎好的火鸡腿放回锅中,加入鸡高汤、迷迭香、百里香碎、香叶和海盐搅匀,加适量水至汤汁没过火鸡腿的一半,加盖小火炖煮30分钟,中途记得给鸡腿翻个面。
30分钟后,汤汁变白,火鸡腿炖熟,倒入菌菇和南瓜块,再次烧开后加盖炖煮15分钟。
盛出一碗汤汁,加入玉米淀粉充分搅匀后再倒回锅中,依口味加入一些现磨黑胡椒和盐调味。
将火鸡腿卷取出切厚片,舀几勺汤汁装盘后把火鸡腿片摆在上面,撒上一些欧芹碎或核桃碎装饰即可上桌。
小贴士
1. 尽量选秋季时令的菌菇,常见的口蘑草菇金针菇也不是不可以用,只是鲜味会稍差一些。不可以用香菇,因为味道太重。我用的一半平菇一半牛肝菌。
2. 煎过的火鸡腿再加水炖汤,可得到雪白的汤汁(和鱼汤同原理)。
3. 汤汁较浓稠,可单独盛出来喝,蘸蒜香法棍,或是简单的搭配意面也很不错。
4. 火鸡腿也可换成小牛肉、猪通脊或猪小排,同样美味。炖煮时间需稍作调整。