京味炸酱（川味版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的京味炸酱（川味版本）方法

妈妈喜欢吃炸酱面，昨儿买了点肉沫，放冰箱忘记吃和冻了，觉得再冻进入不那么新鲜了，就半夜炒成了炸酱面臊子。
因为之前做过几次，不是很满意，要不偏硬，要不不够香，这次尝试了些自己想的改良的办法，出乎意料的成功！
好吃惨了！特别香！特意记录下来，免得重蹈上次芋儿鸡的悲剧(╥ω╥`)忘了做法。

用料  

京味炸酱（川味版本）的做法  

1. 把蒜 葱 姜 切沫加入肉沫中；
   再在肉沫中加入：料酒、一半的低盐酱油、原味鲜少量搅拌均匀。

2. 锅里加入：
   两大勺猪油
   一勺玉米油
   烧到7层熟

3. 1.油温到了后，加入肉沫中火翻炒；
   2.翻炒到肉沫表面开始变黄，肉沫有淀粉所以会起坨，故需要用锅铲把肉沫弄散；
   3.炒制到肉沫全部都有一点偏黄时加入葱沫和香叶、熟芝麻；
   注意：保持火候，翻炒几下后改小火，避免火过大导致葱沫等调料糊掉。
   4.翻炒出香味，加入黄豆酱和甜面酱及酱油和微量的醋或者柠檬汁，二选一。
   5.翻炒到香味浓郁肉沫上色均匀即可关火。
   
   炸酱臊子就成了！
   试了试，香爆了！最好吃的一次！没有之一！