卡布奇诺蛋糕Cappuccina食谱大全及做法，烹饪好吃的卡布奇诺蛋糕Cappuccina方法

一款有着意式浓缩咖啡的馨香，衬托出巧克力酱略微苦的味道，以及表面装点的巧克力都是这款蛋糕的点睛之笔。

此食谱模具规格：10cmX15cmX5cm（长方形慕斯模具）

可切6块

用料  

卡布奇诺蛋糕Cappuccina的做法  

1. 制作好的卡布奇诺蛋糕。
   

2. 准备好食材A
   杰诺瓦士巧克力蛋糕：鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。
   先制作个烤蛋糕的模具，用硅油纸折成一个22cmX17cm的长方形，高2cm，边角用订书器固定好备用。
   

3. 蛋白加细砂糖打至硬性发泡，如图。

4. 蛋黄打散加入蛋白霜内拌均匀。

5. 加入牛奶拌均匀。
   

6. 筛入粉类，拌均匀。成为细腻光滑的蛋糕面糊。

7. 将蛋糕面糊倒入硅油纸做的模具内，用刮板将表明抹平，送入充分预热好的烤箱进行烘烤，190度上下火9分钟。

8. 取出蛋糕胚完全冷却后取出切割成10x15cm的两块蛋糕胚备用。

9. 准备好食材：
   
   B蛋奶咖啡：速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力（可可脂含量30%左右）50g、打至7分发的淡奶油（乳脂含量38%）70个。
   吉利丁2g加冰水浸泡至软。（冰水食材以外需另准备）
   

10. 牛奶50ml加5g细砂糖混合搅拌均匀，煮至80度左右。

11. 蛋黄加细砂糖5g打散，煮好的牛奶取1/2缓缓倒入蛋黄内，边倒入边搅拌
    （避免牛奶温度太高形成蛋黄汤，那可就不好吃了；如果牛奶温度不够，那做好的奶酱会有蛋腥气）。
    
    搅拌好的蛋黄牛奶在倒回牛奶锅内，开小火慢慢煮至浓稠；这期间要不停的搅拌，避免糊锅（大约煮2分钟左右即可）。

12. 两种咖啡混合搅拌均匀，倒入安格斯奶酱（牛奶蛋黄酱）内，混拌均匀。
    
    趁着余温加入挤干水分泡发的吉利丁片，快速搅拌均匀。
    
    加入白巧克力搅拌均匀至巧克力全部溶解。（巧克力可切碎会更好更快的溶解，如室温温度低巧克力没有全部溶解，可隔热水搅拌使巧克力融化混合均匀即可）
    
    混合好的咖啡奶酱取出隔冰水搅拌至完全冷却。（冰水食材以外需另准备）
    
    冷却后的咖啡奶酱内加入打至7分发的淡奶油，混拌均匀。（淡奶油乳脂含量在38%）
    

13. 如图

14. 模具底部用保鲜膜包裹起来，下面放一个平整的盘子，将做好的蛋奶咖啡倒入模具内，轻轻敲模具，去模具内空气使表面平整，送入冰箱冷藏凝固。

15. 准备好食材：
    C酒液：咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml、水20ml。
    将以上食材混合拌均匀备用。
    

16. 
    取蛋糕胚，上下两面都刷上酒液，抹好酒液的蛋糕胚放入模具内，轻轻下压，使其蛋糕胚和下面贴合紧密。
    
    

17. 准备好食材：
    D巧克力酱：淡奶油（乳脂含量38%）30ml、黑巧克力（可可脂含量60%左右）40g。
    
    淡奶油和巧克力混合入容器内，隔水融化混合均匀。（可微波炉融化巧克力，也可隔水融化）制作好的巧克力酱光滑细腻。

18. 将做好的巧克力酱倒入模具内，用刮刀抹平整。（模具边缘的巧克力酱也要擦掉。）
    
    另一块蛋糕胚表面刷一层酒液，将刷酒液的那一面朝下放入模具内。轻轻按压贴合好，送入冰箱冷藏凝固。
    
    

19. 取出模具，翻转过来，揭掉表面的保鲜膜，模具四周用热毛巾敷30 秒左右

20. 即可轻松脱模。
    

21. 刀加热擦干快速切块，
    
    “每切一次都要把刀擦干净”再切下一刀。
    
    切割成六块即可。
    

22. 准备好食材：
    E装饰：打至八分发淡奶油（乳脂含量38%）100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量，咖啡粉少许。
    淡奶油细砂糖混合打发至8分发。根据自己的喜好选择裱花嘴，裱花嘴装入裱花袋内填入打发好的奶油备用。
    

23. 在蛋糕表面挤上奶油，侧着螺旋状排列着挤入奶油即可。

24. 表面装饰上巧克力叶子，撒上咖啡粉即可装盘实用。

25. 来一块吗？