疫情当下,居家13天了,期盼着一切好起来,万物复苏~
一直想记录关于松饼的制作,照也拍好了,拖着没写,就趁今天把事情安排上吧!
其实这个就是简化版的戚风,更健康更快速,又有颜值。
有几个点需要注意一下:
1.因为没有放泡打粉,所以蛋白打发的过程极为重要,就靠蛋白霜来决定膨松程度,所以打发蛋白的盆一定要保证无水无油。
2.蛋黄糊不要过度搅拌以免起筋,只需要让材料充分混合,不要有颗粒即可。
3.所有搅拌过程不要用打圈的方式,蛋白霜容易消泡,蛋黄糊容易起筋,用翻拌(从底往上翻)或是十字翻拌。
4.关于打蛋器的速度,我是比较喜欢低速的,边打边观察状态,不容易出现打发过度,当然你也可以根据自己的习惯调整,先快后慢也可以,只要保证不过度打发化水即可。
5.关于膨松度,其实能膨松点当然是最好的,但是如果操作过程打发结果不理想或者操作不对消泡了也不要紧,就是不膨松而已,味道还是好的,颜值还是在的。
用料
鸡蛋(大) | 2个 |
牛奶 | 20克 |
面粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
无油无泡打粉简化版原味松饼的做法
称好材料
把蛋黄蛋白分离在无水无油的盆里
蛋白里不可以混有蛋黄,这里有个小决窍,可以在调蛋黄糊的时候先把蛋白密封起来放进冰箱里,等到盆边起霜再拿出来打发会比较容易打发,如果怕麻烦也可以不要。
把牛奶倒入蛋黄中
面粉过筛倒入蛋黄液中
充分混合,没有颗粒即可。
在蛋白中加入三分之一的白糖,几滴柠檬汁,打发到开始出现大泡泡的时候加入另外三分之一
打到蛋白开始发白,加入最后的三分之一糖继续打发
打发湿性泡发,如图,打蛋器提起有弯弯的小角即可。
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀
把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中继续充分混合
充分混合后,平底锅小火预热,注意,一定是小火!小火!小火!
大汤勺挖一大勺,形状不用管它,自然就会凝固成圆形,喜欢口感丰满的可以稍微叠高一点,加入少许水,盖上锅盖,闷大约2分钟后,表面开始凝固,轻轻翻转另一面继续盖上闷一分钟。
出锅,喜欢甜的,可以在表面撒点糖粉,或是搭配奶油,水果等等,因为给小孩吃的,不适合太甜,就这样直接开吃了^_^
最后是做了8个,一下子空盘了🍽☺️