这款面包口感介于软面包和酥皮面包中间,优点在于简单、快手、少油,当然口感不能和正式的加入了足够的裹入黄油的酥皮相比,但对于新手来说翻车的机会不高.(老手就可以洒洒脱脱的做正宗的酥皮😉)
方子的量其实蛮多的,我分开做了两部分:
咸点:披萨口味的
甜点:果酱、葡萄干口味的(可以用卡仕达酱代替果酱,味道更赞)
用料
高筋面粉: | 500克 |
酵母粉: | 7克 |
白糖: | 20克 |
鸡蛋: | 1个 |
盐: | 2克 |
软化黄油1: | 30克 |
软化黄油2: | 40克 |
牛奶: | 260克 |
玉米淀粉: | 适量 |
快手酥皮面包(可甜可咸)的做法
面粉、牛奶、白糖、盐、鸡蛋、酵母粉揉成面团,再加入软化黄油1(30克),揉成细腻光滑柔软的面团,不用拉出薄膜,厚膜就行!
如果手揉的话,就用温牛奶,步骤一样,揉面10分钟!盖上保鲜膜,醒发至2倍大!
醒发好后排气,分成7份,每份排气滚圆,每份大概120克,盖上保鲜膜醒面10分钟!
每份擀扁,像大饼一样,尽量差不多大小!
软化黄油2,派上用场😉
取一片面饼,刷上一层厚厚的黄油,刷匀!再撒上些许玉米淀粉!
再取第二片面饼叠上去,重复步骤,刷黄油,撒淀粉,以此类推!
直到7份面饼叠加完毕,最上面这层的表面就不可以❌再涂黄油了哦
用手轻轻的稍微按压整理一下,盖上保鲜膜,进冷冻30分钟,或冷藏50分钟!(这是酥皮的关键)
案板上撒些面粉防粘,把面团轻轻的擀成长方形,两面(正、反面轮流交换擀),以确保所有的饼皮都有均匀的擀到无死角,最后饼皮大约4mm厚!
如果要做两种口味的话,这里等面饼擀好完成后就可以用刀对半切开了!饼皮上均匀的涂上一层番茄酱(罐装番茄搅碎成酱),撒上些许盐、胡椒粉或者有意式厨房香料的可以撒一些增味!
(某娃吐嘈番茄酱不够、少放了,听完顿时觉得眼前一群乌鸦飞过,不知是谁前天浪费了1/3罐,还好意思说😪)撒上芝士碎、火腿、些许香葱!
由下往上卷起来!
用缝衣线切割!(不用刀切,面饼会变形)
侧面!切面大概2–3厘米,随意😉
烤盘上铺上油纸,排排列队站好,盖上保鲜膜,进行二次醒发(正常室温大概1-1:30小时)
醒发完毕后,把面饼稍微轻轻的按扁!
刷上一层蛋液!烤箱上下火:170度。20-25分钟!
我两层一起烤,用了风炉170度.另外一部分的甜点:果酱涂层(卡仕达酱更赞),泡过水的葡萄干!
做法一样!
完美出炉!趁热吃最好吃😋!
也可以出炉后趁热刷上一层液体黄油,更香!吃不完的可以冷冻!
冷冻出来烤箱160度,烤几分钟就OK!
或者回温一下,微波炉加热一下也好吃的,没了脆脆的外皮,从里到外都是松软可口的,另有风味😉
小贴士
每家烤箱脾性不同,着重看上色程度!☺️