用料1
高筋面粉 | 180克 |
无盐黄油 | 22克 |
干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 18克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 94 |
全蛋液 | 18克 |
用料2
低筋面粉 | 90克 |
无盐黄油 | 54克 |
细砂糖 | 54克 |
全蛋液 | 54克 |
牛奶 | 18克 |
酥皮甜面包的做法
将面包体材料的粉类称入盆内,用刮刀稍翻拌一下,中间刨一个坑
放入面包体材料中的全蛋液和水
搅拌到面团光滑状态,加入切碎的黄油
搅拌到扩展阶段
盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟
制作酥皮:将室温下软化的黄油搅拌均匀
加入细砂糖继续搅拌,并改用刮刀搅拌
直到呈白色
分次加入蛋液搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋,放入冰箱
面团基础发酵到体积的2-2.5倍
将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
将松弛好的面团放入面包纸膜,盖上保鲜膜二次发酵
当体积变为1.5到2倍时,拿出来
表面均匀的挤上酥皮面糊
将烤箱预热190°约烤20分钟左右
小贴士
冬天,如果室内的温度低,酥皮面糊可以不放冰箱
由于烤箱小,面包表面上色不均匀,有循环热风的可以开启
纸膜选择硬度大一点的,这样酥皮可以厚一点,免得遇热后往边上流的太多