话说我买了个华芙饼机器。一时冲动手滑买的,因为它看起来很厉害的样子。
到货吓一跳,真的很大个很占地。要是不用起来会挨骂。
找了几个配方做了都不咋地。刚做好可以,凉了就各种一言难尽。做过的应该知道我啥意思吧。
然后我放狗搜了个底朝天,了解了一下华芙饼这个东西。
据各论坛华芙饼脑残粉说,市面上一般华芙饼配方跟松饼差不多,是不正确滴,那不是华芙饼,那是华芙饼形状的烤松饼。
这个配方是我根据谷歌翻到几乎最后一页的功课,再按照华芙饼脑残粉说的要点和标准,集合了几个评价不错的配方杂交而成。原料都是一般家庭常备的。
非常容易做,也相当好玩。
感觉有点像戚风蛋糕糊👀
凉了不会硬,仍然保持外脆内松软。装进袋子保存当然就会整个变软,但不会变韧。
可以做多些冷冻,用多士炉像烤面包片一样回烤就可以。
用料
面糊主要材料 | |
水 | 190克 |
植物油 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
面粉 | 200克 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
面糊可选配料 | |
黑胡椒 | |
各种香草 |
戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法
打蛋盆混合190水,60植物油,3蛋黄。
另外一个盆混合200面粉,过筛。
干粉混合物+液体混合物,拌匀。
我是用蛋抽拌的,这个起点筋不怕吧。
*要加各种香料配料的这里加进去。我放了葱,黑胡椒和综合干香草。
*不要有大块配料,会卡格子。
罐头金枪鱼加进去也不错。
感觉放海苔肉松的经典爆款搭配也能行。再拿一个盆。最后一个盆了,我保证。
3个蛋白加4g盐,5g糖打发到接近硬发泡。
蛋白可以加几滴柠檬汁打发,不加也没事。蛋白霜跟前面拌好的面糊混合。
我是把面糊装进裱花袋里,后面好操作。你汤勺耍得溜可以直接用汤勺舀面糊进机器,我勺子功夫不行😅。预热华芙饼机器,抹油,开烤。
*油要刷足,别省。烤到表面金黄,时间绝对是看机器,没法说准的。
*不要中途打开机器开!
*如何判断是否烤好:
看蒸汽,蒸汽变得很少,若有若无那时候就是烤好了。
多烤几个就能拿准了。
吃不完的可以冷冻,用多士炉回烤夹上你喜欢的馅
好的华芙饼是要组织够松够空气感。外壳脆,里面软嫩,凉了不会变硬。
松饼面糊是做不到这些的,不信你试试。
小贴士
*植物油可以用橄榄油,但不要全部用初榨,味道重了点。可以换黄油,黄油融化之后冷却,按配方操作就可以了。
*水可以换牛奶,稍微比水加多一些。
*最终混合蛋白霜和面糊的时候蛋白霜一定会消泡的,没问题的哈不要惊慌失措🙃。这里蛋白霜就是预计了要有一定程度消泡的。
*可以加5g泡打粉,更加稳定。