免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）方法

通常我喜欢死磕一种面包直到满意，上次的天然酵种橄榄面包留下的遗憾，此次一并解决。
配方还是原来的配方，只是做法有少许调整，整形也有所变化。
面包含面粉300克，含水量近80%。
用时三天。
此面包整形和烘烤都有一定技术含量，不建议新手尝试。

用料  

免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）的做法  

1. 第一天早上9：00，喂酵种
   
   酵种从冰箱里拿出，按照酵种20g，面粉20g，水20g比例，混合后室温放置发酵，得到60克酵种。

2. 第一天晚上9：00，按照酵种60g，面粉60g，水60g的比例喂养，室温放置发酵，得到180克酵种。

3. 第二天早上9：00
   
   取酵种20g，面粉20g，水20克喂养，立即放冰箱做酵种以后用，这是种子啊，别都吃了。
   
   
   剩余150克用来做面包，记住，一定要用发酵到最活跃的两小时内的酵种，就这样子的，剩下的丢掉！丢掉！丢掉！

4. 第二天早上9：00
   
   橄榄切小粒粒与所有原料混合拌至没有干粉即可。

5. 拌好的样子

6. 发酵五小时至两倍大（26度室温），期间每半小时折叠一次，共四次
   
   这是第一次折叠后的样子，可以看出面团已经有一定筋度。

7. 关于折叠。
   
   折叠是为了让面团更有筋度，是欧包浸泡法发酵中必不可少的过程。
   
   手法其实不必强求，双手沾水防粘，面团拿在手上，就像叠被子，将面团轻轻拉长，上下左右重叠到中间即可。

8. 四次折叠后，面团已经相当有弹性了。

9. 光面朝上放入盆中，盖保鲜膜发酵。

10. 差不多下午2：00，面团发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦!

11. 面板上撒粉，光面朝下轻轻放置。
    
    一定要撒足够多的面粉，不然粘连后果是面团里的气泡都被吓跑啦。

12. 用指尖轻轻将面团按成正方形，乡村面包是主食面包，这样整形组织会比较细密，并不是大洞。

13. 将上三分之一的面团折向中间，拍平

14. 再将下三分之一折向中间，轻轻拍平

15. 注意，这个时候底部的面团折上来后会有干粉，要去掉干粉后再折。
    
    右边1/3折向中间

16. 左边同样

17. 折成这个样子

18. 然后这个过程需要双手我没法拍照，所以就拍了书上的步骤
    
    以食指为中心拇指和手掌将面团向中心位置折，然后左手托住面团，右手虎口将面团收紧。

19. 光面朝下，放入撒了全麦粉的发酵蓝内，上面再撒上全麦粉，入冰箱，第二次发酵。
    
    一定要在发酵蓝套上大一点的塑料袋，防止干燥又防止粘连。

20. 第三天上午9：00.
    
    面团从冰箱拿出来回温1小时，差不多是原来的一倍大。
    
    欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。

21. 同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。
    
    烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。用久了的石板都会变黑，不要介意哦！
    
    我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。

22. 烤箱预热差不多的时候，可以取出面团了。
    
    面团上盖一张烘焙纸，再把转移板放上去。翻转。

23. 扣出来是这个样子的，好美！
    
    这个过程如果面团粘连在发酵蓝上，一定要耐心再耐心，慢慢的让它自然落下。

24. 割包。
    
    我表示这个过程没有满意过。
    
    割刀沾水，斜45度进刀。不能深也不能浅，这次又割深了。

25. 往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团转移到石板上，关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤28分钟。
    
    这是刚放入的样子

26. 这是放入7分钟的样子，高度明显增加，因为割口太深所以割口还没有填满。
    
    这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！

27. 出炉。
    除了割包，结果还是比较满意滴

28. 香气怡人，大赞！！！

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