天然酵种面包7：基本乡村面包BBA版食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种面包7：基本乡村面包BBA版方法

Peter Reinhart BBA方。
含水量约70%左右。
后面数值为同比例缩小，适合22cm铸铁锅。

用料  

天然酵种面包7：基本乡村面包BBA版的做法  

1. 制作酵头：
   24小时内喂养过的天然酵种，恢复室温1小时。加入面粉和水混匀成面团。
   塑料袋里喷油放入面团，室温4小时或2倍大。如果超过4小时，需每小时查看状态。发好后放冷藏一夜。

2. 制作最终面团：
   拿出酵头，回温一小时。
   面粉和盐拌匀放盆里，再放入清水和切成10块的酵头，用铲子或厨师机搅拌成大致的面团。
   
   接下来手工揉12-15分钟或厨师机4分钟、放置10分钟、再4分钟。出膜。

3. 室温3-4小时。直至发快一倍。
   小心整形，无需排气。
   放到发酵篮或布里，裸露面喷油，松松盖上保鲜膜。
   两个选择：室温二发2-3小时，或冰箱冷藏一夜。

4. 烘焙方法同其他。熟面包中心温度应达到96度。
   至少冷却45分钟再吃。