免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）方法

春节长假喂养成功的黑麦天然酵母平时放冰箱冷藏，只在周末拿出来喂养一次，发酵至2倍大即可以用来做欧包，今天还加了朗姆酒腌渍的蔓越莓干和橙丁，晚上煮个汤，烤个孜然牛肉吧。

第一天（周六）：
上午9点 ：拿出冷藏一周的黑麦天然酵母约40克，加入40克黑麦粉40克水，混合均匀，密封室温发酵。
晚上9:30: 天然酵母已涨到1.5倍高，取出80克黑麦天然酵母作为酵种（即鲁邦种），加入250克河套高筋粉、160克水、4.5克盐，用刮刀混合至无干粉，面团较湿，静置10分钟，用刮刀折叠一次，放入冰箱冷藏过夜。

30克蔓越莓和20克橙丁加少量朗姆酒混合冷藏过夜。

第二天（周日）：

早上7点：拿出冷藏面团回温，每隔30分钟用刮刀折叠一次，共三次，最后一次加入橙丁和蔓越莓干后盖保鲜膜进行一发。


上午11点：一发结束后，把面团倒在硅胶垫上，用手整形成表面绷紧的圆形后入藤篮，进行二发。

下午3点：烤箱和石板预热230度，结束二发，割包，把面团转移到预热好的石板上，盖宜家大号不锈钢沙拉盆烤35分钟。

冷却一小时以上切开，抹黄油，太好吃了😋。

用料  

免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）的做法  

1. 出炉啦

2. 冷却一个小时切开（不是很好切，还没冷透，皮太薄了，组织很柔软）

3. 蔓越莓加橙丁的口感非常好，无糖无油，做主食面包太合适了

4. 外皮薄而酥脆

5. 没有什么比现烤的面包配黄油更好吃的了

6. 400克牛肉烤了9串

7. 牛肉简单腌一下200度烤15分钟

8. 简单煮个汤

9. 喂养中的黑麦天然酵母

10. 以前用铸铁锅烤面包，最近换成了宜家最大号的不锈钢沙拉盆，盆不用预热，烤的时候直接倒扣在石板上，也可以得到薄而脆的外壳。在网上找了张图，我用的是最大号那款。

小贴士

1、这款面包含水量68%，除了最后一步整形，全程都用刮刀进行折叠，是真正意义上的免揉面包。
2、无糖无油，成品有果干的自然香甜，非常好吃。还可以加入核桃等坚果，营养加倍。做主食代替米饭也不错。
3、黑麦粉起种的天然酵母活力十足，每周仅需喂养一次，得到的鲁邦种即可用来做面包。理论上，任何面粉都可以做天然酵母，但无添加剂、无漂白的面粉容易喂养成功。每次取出做面包用的80克酵种后，瓶子里就剩大约40克左右的天然酵母，直接放冰箱冷藏，下次拿出加入40克粉和40克水发酵成鲁邦种，再取用80克，循环往复，不丢弃不浪费，用这个方法可以得到源源不断的天然酵母。
4、把黑麦天然酵母换成高筋面粉喂养的天然酵母，配方一样，也可以做成好吃的面包。
5、全程花了一天半，最后的成果是值得的😀, 一个面包一顿就吃掉了，家人非常喜欢。除了周末操作，平时也可以从容安排时间表，因为天然酵母面团比一般酵母的面团发酵更慢，可以用白天室温一发，夜里室温二发，然后早上现烤面包。