南昌是阿卡林省江西的省会。
拌粉+肉饼汤是南昌人的早餐标配,也是很多在外的南昌人的“乡愁”。
有家老店专卖拌粉和肉饼汤,开了二十几年。
味道之美可以想见。
按这个菜谱做出来的肉饼汤和这家老店的口感很接近。
【摔打】和【干蒸】是这道汤的关键步骤。
用料
猪肉(肥瘦相间) | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
开水 | 适量 |
风靡南昌二十年的肉饼汤的做法
肥瘦相间的猪肉剁碎。
手上抓点盐,揉进剁碎的猪肉,并将剁碎的猪肉在案板上摔打。
将猪肉移到盘里或碗里,磕进一个蛋白,揉匀。对猪肉味敏感的可以在这一步加点料酒去腥。
移到碗里,上锅干蒸。我这里用的是蒸蛋器,很方便。
肉蒸熟后,加适量开水和盐。
蒸到肉饼上浮,出锅。我这里为美观换了下碗。
小贴士
鸡蛋黄可各种替换。
皮蛋/香菇,等等。
爱吃什么放什么,超自由。
肉饼可以稍微整形,这样蒸出来更好看。
想卖相好当然可以用淀粉替代鸡蛋清。
发个家里做法的菜谱都有来杠的也是醉了。
记得一定要摔打和干蒸~(≧▽≦)/~