舒芙蕾于18世纪早期起源于法国,是一款以鸡蛋为主要基本原料的美食,可以当作主菜,也可加糖当甜品。现在人们将舒芙蕾变出了很多花样。我则喜欢这款用料简单朴素而营养全面丰富的配方:鸡蛋加牛奶,低粉少糖无油。女儿也经常自己动手做来吃,她还会加上几滴香草精。做好后筛上一点糖粉,配上水果和奶油等,松软绵密香甜,味道不要太好!
这个配方用烤箱烤出来,可以与蛋糕媲美。不过作为早餐,简单快手同样重要。用一口不沾的平底锅来煎,三十分钟妥妥搞定。没有什么难度,只要用一个干净无油的盆将蛋清打发就基本成功了大半,然后煎的时候注意掌握火候,相信你一定比我做得更好!
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉(中筋也可以) | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁(可选) | 几滴 |
超松软的舒芙蕾早餐饼好吃不难做(平底锅搞定)的做法
1. 准备好原材料,柠檬汁可以用白醋代替,为了让蛋白更好地打发并去除蛋腥味,实在没有也没关系
2. 分离蛋清蛋黄
3. 将牛奶倒入蛋黄中搅打均匀
4. 蛋黄液中筛入低粉
5. 搅拌均匀备用
6. 蛋清中挤入几滴柠檬汁开始打发
7. 分三次加入糖
8. 将蛋白打至发泡,打蛋器提出可以出现尖角状即可
小小尖尖角
9. 先将少量打发蛋白混入蛋黄糊中拌匀,然后将所有蛋黄糊与打发的蛋白以翻拌的方式混合搅拌均匀
从底部翻起搅拌以免蛋白消泡
翻拌均匀的鸡蛋糊
10. 不沾锅底部刷薄油,中小火煎饼。可以在锅边滴入少许水,加盖焖一会儿。想要厚一点饼就先摊小一点,然后再在上面加一勺鸡蛋糊
想要形状好看用小号平底锅,不过这个还没等我拍照就被某人吞肚子里了。早上赶时间,自己吃我就不追求完美了,一次煎四五个,全部煎完。要煎完美,一口不沾且受热均匀的锅比较关键。不过不完美也完全不影响口感和味道。
11. 一面煎不到一分种,等表面开始出现泡泡时准备翻面,差不多两分钟一个。我这个厚度的差不多这个时间,如果厚一点的时间会长一些。
内部结构看一看,好多蜂窝眼,能不松软么?
搭配上水果和自制的酸奶,绝对是一顿营养全面、健康均衡,超级无敌美味的早餐
小贴士
本配方可以做4-5不是太厚的饼,2人份早餐。因为很好吃,某些人可能一人就可以全部吃完。