“三鲜豆皮”是武汉的早餐。
正宗的“三鲜豆皮”,“皮”是要用绿豆桨+米浆混合煎出来;“三鲜”要用香菇、瘦肉、笋炒制。
我觉得麻烦,就有了这么一个改良版。改良的主要是“皮”的部分,也很好吃。
用料
糯米 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
瘦肉 | 100克 |
豆干 | 2块 |
香菇 | 2朵 |
榨菜 | 1/3包 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
改良版武汉“三鲜豆皮”的做法
糯米泡一夜,泡到用手能捏碎的程度。
纱布包裹蒸屉,放入蒸锅。
泡好的糯米均匀的铺在纱布上,大火转小火蒸25分钟。
蒸糯米期间,瘦肉切丁,用生抽腌制15分钟;香菇、豆干、榨菜切丁;锅内倒油,先炒肉,肉变色后放入菜丁。炒两分钟倒少量的水,放生抽、老抽、糖稍微炖一会儿,炖到汤汁还剩一点的时候,盛出备用。
鸡蛋打散,大的白鸡蛋用4个,我用的很小的土鸡蛋,用了7个。
煎蛋皮,蛋皮要摊的大一些。先倒2/3的蛋液煎熟,再倒入剩下的1/3蛋液,把火关到最小,趁蛋液没有完全熟时放入蒸熟的糯米。
蒸熟的糯米摊在蛋皮上摊匀。
倒入事先炒好的“三丁”,撒葱花。用锅铲切成块。
完成!
小贴士
1.榨菜是“点睛之笔”,不能少。
2.炒的“三丁”要比平时炒菜的口味稍重一点,因为糯米和蛋皮是没有味道的。
3.最后倒入的1/3蛋液不能煎熟,一定要在流动的状态下把糯米铺上,糯米铺上后再开火煎熟,这样糯米就能很好的跟蛋皮融合。