天然酵母全麦（50%全麦）贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母全麦（50%全麦）贝果方法

无油低糖高纤维，免揉。
消耗酵种。我的酵种是用50/50粉（一半高筋，一半全麦）喂养，所以酵种的加入不影响面团整体的全麦含量。
配方可做贝果4个，每个约90克。

用料  

天然酵母全麦（50%全麦）贝果的做法  

1. 提前混合中种材料，成团即可。
   可室温发酵2-3小时，或直接冷藏过夜。
   发至2-3倍大，内部组织呈蜂窝状。

2. 中种发酵完成，加入主面团的所以材料，混合成团即可，不需要使劲揉。
   盖保鲜膜松弛20-30分钟。

3. 松弛好的面团，揉个三五下，表面光滑即可。

4. 分割，团圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

5. 松弛好整整形。
   擀成牛舌状，横过来，卷起，收口捏紧。
   末端擀扁，包住另一个末端，捏紧收口。
   如图。

6. 整好形的贝果如图。

7. 依次做好，30°C，湿度80%，发酵至1.5倍。

8. 烧半锅水，我用的奶锅。
   撒一勺糖，也可以不撒。糖水煮的贝果上色好看点，不放糖也不影响吃。
   大火煮开转小火，放入贝果，正反面各煮30秒，捞出。

9. 入烤箱，热风循环，220°C烤5分钟，200°C烤12分钟。

10. 无油低糖高纤维，怎么吃都没负担。