在超市发现了bio的嫩豆腐,怎么能不来一碗家乡早点摊儿上的豆腐脑。只需早起几分钟,你就能找到故乡。
用料
嫩豆腐 | 1块(250克) |
鲜香菇 | 2朵 |
木耳 | 几朵 |
黄花菜 | 1把 |
嫩葱 | 2根 |
姜 | 1片 |
花椒 | 几粒 |
酱油和香油 | 各1勺 |
淀粉水 | 适量 |
用嫩豆腐做京派豆腐脑,汤卤润滑咸香超快手的做法
黄花和木耳提前泡发,泡发的菌菇水保留,用来调淀粉水。香菇、木耳和黄花都切小丁。葱姜切末。
用勺将嫩豆腐刮薄片盛出放入碗中,放入蒸锅中加温。
锅中放入少许油,先放入花椒、姜和大部分葱末,煸出香味。下入黄花、木耳和香菇丁炒香,倒入酱油和用菌菇水调制的淀粉水,小火熬煮,注意浓稠度。尝尝,根据口味适量加盐。熬好后点香油出锅。
碗里先放入加热过的嫩豆腐,把汤卤浇在上面,撒上葱末装饰。一碗热气腾腾的豆腐脑就做好了!
小贴士
1,嫩豆腐冰箱保存,制作豆腐脑之前先用蒸锅加热。
2,淀粉水要慢慢加,边搅拌边观察,太稠太稀都不好。