我隔一段就爱喝一次青菜豆腐汤,最喜欢的搭配是芥菜豆腐。金银蛋浸芥菜豆腐,是一道地道广东汤菜,也算是另类豪华版本的青菜豆腐汤了吧,类似上汤芥菜之类的做法。所谓金银蛋就是用切碎的咸蛋爆锅再煮汤,雪白的蛋黄和金黄的咸蛋黄相互辉映,有金银满碗的感觉,十分形象。
用料
咸蛋 | 一个 |
芥菜 | 一小把 |
嫩豆腐 | 一块 |
枸杞 | 5-6颗 |
油 | 一匙 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
金银蛋浸芥菜豆腐的做法
各种材料洗净待用,咸蛋去壳切成小粒,芥菜带叶切成厚片、嫩豆腐切小方块备用,枸杞提前泡发。
汤锅放火上,烧热后加油,下咸蛋粒爆香,到蛋黄起泡沫时,加入足量的水,将豆腐下入,大火烧开,直到煮出雪白的浓汤。
加盐调味,继续转小火煮到豆腐蓬松后,加入芥菜和枸杞,略煮至芥菜变软,立刻关火。
调入白胡椒粉即可食用。
小贴士
1、挑蛋黄更出油的咸蛋来做这道汤菜更有金银蛋的感觉。
2、也可以将芥菜换成南瓜尖或者豌豆尖、苋菜等其他蔬菜、冬瓜、丝瓜等也可以用这个做法。