本配料表仅做自己记录用。
用料
培根 | 3片 |
酵母 | 12克鲜酵母 |
高筋面粉 | 400克 |
盐 | 6克 |
糖 | 22克 |
蛋液 | 一个约50克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 200克 |
咸味黄油 | 50克(包馅,或培根自己随意搭配) |
淡奶油 | 56克 |
培根小餐包的做法
材料准备:鲍勃高筋粉400克(现在是冬天,不同季节不同品牌面粉吸水性都不同),鲜奶200克,淡奶油56克(没有淡奶油大概45克鲜奶替换),糖22克,盐6克,鲜酵母12克,鸡蛋一个,黄油25克。
除黄油外材料放厨师机揉出粗膜,再加入黄油揉出薄膜,常温发酵到两倍大。
发酵完成分成16份,搓成水滴状,松弛15分钟,擀开加入培根(切成小块的火腿,或者黄油不同馅换着做,我最喜欢黄油的,烤出来真香。),然后卷起来放入烤盘。
放入烤箱发酵40分钟(季节不同时间需要调整),烤箱200℃预热,放入烤箱,我分两盘,金色烤盘在下层,黑色烤盘在上层,180℃设28分钟,上层观察上色盖锡纸,还剩10分钟两个烤盘交换位置,上层观察上色盖锡纸。
28分钟后出炉,下层换到上层后的烤的颜色比较好,黑色烤盘底部有点焦,还是金色烤盘好一点。