有胚芽,有桂圆,有红酒,最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单,不用揉面,只要搅拌,静置,拉伸折叠,就可以整形后发了。
削减分量,做个小版。没有藤篮,直接放烤盘,在表面撒粉割包,以代替扣出来的模样。火好像大了些,颜色显得特别深,表面的果干更是发黑,不过吃起来倒是很香。。。。
用料
发泡酵头 | 70克 |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 25克 |
小麦胚芽 | 9克 |
盐 | 2克 |
红糖 | 12克 |
红葡萄酒 | 18克 |
温水 | 50克 |
黄油 | 10克 |
核桃仁 | 20克 |
葡萄干 | 20克 |
桂圆干 | 20克 |
天然酵种红酒桂圆欧包的做法
用料:发泡酵头70克,高筋粉100克,全麦粉25克,小麦胚芽9克,盐2克,红糖12克,红葡萄酒18克,温水50克,黄油10克,核桃仁20克,葡萄干20克,桂圆干20克
葡萄干,桂圆切碎,用红酒浸泡一夜
将酵头与除黄油果干外的食材混合,
搅拌成均匀团状,
加入黄油,揉至面团充分吸收,
加入果干坚果,
揉匀。
拉伸,
折叠,每隔15分钟进行一次,一共进行四次。
整理成橄榄形,放入烤盘,置温暖处发酵。
面团长大至两倍,表面撒粉,割口,
放入烤箱,中层,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放热水以制造蒸汽,烤约20-30分钟。
表面呈深棕色,出炉。
小贴士
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮,烤欧包都需要制造蒸汽,通常做法是在面包放进烤箱后,在最下方的烤盘里浇上热水,迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。