粗粮皮的实操技巧做法烹饪大全 地道粗粮皮的实操技巧如何做

粗粮皮便是不洗面筋的面皮，吃起来更加筋道，制作也更加简易。这里tips主要是准备面糊以及器皿，以及在蒸制过程中的一些手法小技巧（内含视频）。当然，大羹不调，凉皮食材本身的美味最重要，酸辣凉爽，虽然不是冬季最佳，却也是乡愁良药。

用料  

粗粮皮的实操技巧的做法  

1. 清水以及面粉（普通面粉皆可，这里我用的是河套雪花粉）

2. 开始搅拌，一定要上劲！ 不能有面疙瘩，所以一开始可以惆一些，之后可稀释。但是一定要旋转

3. 之后可以用勺子搅拌，因为可以用勺子更好的感知浓稠度

4. 器皿刷上油

5. 准备一盆凉水跟一锅沸水

6. 一勺平摊，放入蒸锅蒸制5mins，第4mins摊制下一张，两个蒸皿交换作业，换下来的凉皮凉水上冷却5mins。

7. 冷却！

8. 香料炖水10mins

9. 豆芽，黄花准备好

10. 拌拌拌！