很惦记的家乡美食之一,一种用叫作艾叶的青草和着糯米、大米制成的小吃,从小就跟着家人称其为艾粑,每到过年时也会有老家的亲戚亲手做来分享,十分美味。
当自己尝试着制作时,发现那嫩绿的鲜草可能不叫艾草。对比度娘,据称与拟鼠麹[qū]草有89%的相似度,立马懵逼;也有身边朋友说它叫清明菜,貌似这草确实在清明前后被采摘最多……
虽然没搞懂,估计也搞不懂,那继续叫艾粑,然后继续喜爱吧!
用料
糯米粉 | 1000克 |
籼米粉 | 1000克 |
艾叶(清明菜) | 1000克 |
粽叶 | 50片 |
红糖 | 400克 |
食用碱 | 适量 |
艾粑(清明粑)的做法
备齐食材:
艾叶是新鲜采摘的,粽叶是菜市场买来的干叶子
看这草确实不像艾草,于是找度娘识图,显示与拟鼠麹[qū]草有89%的相似度,再对比清明菜,发现更像一些,基本判断应该是清明菜。
处理艾叶:
洗净,加适量食用碱水煮至软,捞出冷却后,使用破壁机果蔬模式打碎成浆备用
融化红糖:
本想隔水煮化,实在等不及还是加了点热水
制作米团:
将糯米粉、籼米粉、红糖水、艾叶浆充分混合,搓揉至不沾手即可
切块,揉平滑
洗净粽叶,裁剪成10厘米左右长度,包入艾叶米团
上蒸笼蒸煮40分钟左右
开锅,即食。呵呵,对了!就是这个味儿!
剩下一点艾叶米团,捏成小团子压平,试试生煎,味道也不错!