用料
金华火腿 | 两大片 |
排骨肉 | 三长条龙骨 |
春笋 | 2大根 |
豆皮 | 做成百叶结 |
葱结 | 和葱丝 |
料酒 | |
胡椒粉 |
鲜掉眉毛的腌笃鲜汤的做法
火腿排骨冷水入锅,放入姜片和少许料酒,大火煮开后三分钟捞出。
百叶结可买现成,我是豆皮自己打的节。水煮开后一分钟捞出。
锅里重新煮开水,如果有高汤更好。中火煮可以使汤变白,如果清汤就用小火。
大火煮沸后,再次放入火腿和排骨,中小火煮,撒入些许白胡椒粉,再次开锅时,放入三段葱结。炖40分钟。
之后捞出葱结。先放入百叶结,再放春笋,中火20分钟关火。 撒入葱丝 完成! (无需放盐,火腿和笋已有咸味)。保持原汁原味的香甜最佳~