带肉馅的食物我都不太敢在外面吃,但是肉馅的面点确实比其他馅要好吃,所以就得学会自己来做。我今天做的方子做了12个包子,如果不喜欢吃剩的,这个方子基本可以一家人一两顿吃完,如果觉得做包子太麻烦,想一次多做点就可以根据方子按比例增加食材(面粉:水:肉=2:1:2)。为了让包子多汁,所以在肉馅中我还加入了肉皮冻,在下一个菜谱中我就会写肉皮冻的做法。
用料
面团: | |
面粉 | 200克 |
温水(35度左右) | 100克 |
酵母 | 2-3克 |
白砂糖 | 1小勺 |
肉馅: | |
五花肉 | 200克 |
肉皮冻 | 1块 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
美味多汁的鲜肉包的做法
在35度左右的温水里面加入酵母和白砂糖,激活酵母的活性,调好后放置5分钟左右。
把调好的酵母水和面粉倒入厨师机中用1档搅拌20分钟左右。
搅拌好后把面团揉光滑,在搅拌盆上盖一层保鲜膜,然后室温发酵1到2个小时。我是用蒸烤一体机的发酵功能,40度45分钟。
发酵到面团两倍大,呈上图中的蜂窝状就可以用厨师机二次搅拌,这次搅拌大概半小时左右。
发酵过程中就可以准备肉馅了,首先把肉皮冻切成丁。
然后把肉馅材料和肉皮冻放在一起搅拌均匀备用。
面团二次搅拌完以后,就可以把面团拿出来,将面团过程长条状,然后用刀快速的把面团切成等宽的面剂子。
把所有的面剂子压扁。
用擀面杖把剂子擀成中间厚边圈薄的面皮,然后取适量的肉馅,用折褶子的方法把包子包好。
所有包子包好后,用蒸烤一体机发酵功能发酵15分钟(室温就目测包子明显变大)。
发酵好后就直接蒸15分钟,蒸好后先焖两分钟再拿出来。