用料
牛肉馅(肥瘦) | |
大葱/姜 | |
面粉 | |
发酵粉 | |
黄酱/蚝油 | |
盐/糖 | |
13香 | |
鸡蛋 | |
花椒 |
一人食:鲜美多汁牛肉包的做法
发酵粉倒入35度左右温水(手接触水感觉温温的就行)5分钟左右,准备大约2斤左右的面粉,面粉上撒点糖(有没有都行),中间刨个坑把发酵粉水倒进去)。
面粉里加水筷子一路搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团,上面盖湿布再盖个盖子放暖气旁让其发酵。我是上午9点揉好的,大约下午3点左右开始做的。判断有没有发酵好一看是否变大变抛,二可以手指插进去没有马上弹回来就好了。
做好面团可以开始做馅了,我这是一斤牛肉馅(快包完才想起来拍),姜切成姜蓉放进去,干黄酱加水搅匀加进去(也可以黄酱加少量水炒香,怕太油我没炒)放点蚝油,料酒,酱油,盐,13香,打颗鸡蛋进去,全部顺着一个方向搅拌至肉上劲儿。开始放用开水泡过的花椒水,我用了大半碗花椒水,分数次加入,每次都搅拌至上劲儿,这一步是馅多汁的关键。会特别累,我搅了至少40分钟,搅拌好后胳膊都快废了。感觉搅拌的馅变软huhu但很有韧劲的时候把葱沫放进去,就不要过多搅拌了。这时候再多倒点香油搅拌几下就好。(重新编辑了,把香油鸡蛋和大葱忘记了,太不严谨了,对自己提出严重批评😩)
这个就是花椒水。
刚发酵好的面团纠成剂子盖湿布2次发酵1小时左右吧,天太冷,发酵时间得够。
包好包子放到蒸笼里盖上盖子再次发酵,这步还蛮重要的,我就是心急了,最后包子面不理想。现在这个季节最好30分钟以上。
开火上气后30分钟关火再焖5分钟就可以了
看,爆汁了
肉馅里有肉的香味,黄酱简直是牛肉的绝配,葱很清甜起到去腻效果,姜蓉去腥,一口爆汁。爽!