还没造型,用来记录自己的一些心得和小窍门。此为小四卷基础上改良,水换成橙汁,辅以橙皮屑,奶油加了0.5到1g可可粉,奶油和糖比例10:1,蛋糕卷烤制过程最后几分钟开循环风固定卷卷皮。黄桃整块夹心需沥干水分。
用料
蛋黄 | 4 |
糖 | 10 |
玉米油 | 40 |
橙汁 | 40 |
北海道低筋粉 | 40 |
蛋白 | 4 |
糖 | 30 |
蓝风车奶油 | |
糖 | |
法芙娜可可粉 | |
黄桃 |
香橙可可黄桃卷的做法
小四卷
晾凉,打发奶油
卷好,放入冰箱
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