可可卷如何做才美味，怎么做可可卷简单又好吃

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用料  

可可卷的做法  

1. 将蛋黄、糖①、玉米油混合。

2. 充分搅拌均匀至稠滑光亮。

3. 加入室温牛奶。

4. 充分混合均匀。

5. 将低筋粉和可可粉分别过筛，撒入蛋液中。

6. 手动拌匀至稠滑无颗粒，不要长时间朝一个方向用力搅拌，容易增加面糊筋力，做出的蛋糕不够松软。拌好后静置一旁备用，同时使面糊松弛。

7. 蛋白最好隔温水打发，过程中分多次加入糖②，打发至中性偏硬发泡。隔温水能更快的打发，并且可以有效的增强蛋白的稳定程度，不易消泡。

8. 此时可以开始预热烤箱。先盛少部分蛋白在面糊中，大致翻拌均匀，翻拌速度要快，不要搅拌，要抄底翻拌。

9. 再将拌好的糊倒入剩余的蛋白中。

10. 翻拌均匀至完全融合，没有未拌匀的蛋白。

11. 烤盘中垫油纸，将面糊倒入烤盘中，震一震烤盘，并用刮刀抹平表面，将烤盘放入中下层，150度烤30分钟。

12. 烤好后不要即刻取出，要稍稍打开烤箱门散热片刻后再取出。将蛋糕扣在冷却架上，揭去油纸，如图。

13. 降温至不烫手后将蛋糕再次翻面来，用油纸裹着，一边碾着一边往前卷，卷的同时还要将蛋糕攥一攥以免散开。卷好后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室2小时左右定型。

14. 将可可豆、淡奶油、黄油混合，隔水加热，边加热边搅拌。

15. 将可可搅拌至完全融化。

16. 取出蛋糕卷，将可可淋在蛋糕卷表面，下面一定要用烤盘接着，这样不易弄脏桌面。等表面的可可稍稍凝固后，将蛋糕卷再次放入冰箱，使可可彻底冷却。

17. 最后将蛋糕卷取出，在表面撒上可可粉，可可粉一定要等可可淋面彻底冷却后再撒，否则会把可可粉融化。

18. 将蛋糕卷切开，横截面如图，咬下一口，满口都是香浓的巧克力味。

19. 如果喜欢吃奶油，可以在卷蛋糕卷是涂抹上打发的淡奶油，建议奶油用原味或者可可味。

小贴士

①不建议将蛋白打发至硬性发泡，混入过多的空气容易使蛋糕太过膨胀，组织韧性变差，卷的时候容易断裂。

②夏天温度高，可可淋面容易变软，有前辈给Moses的建议是，加一点吉利丁，这样会使可可更好的定型。

③烤好的蛋糕千万不要即刻取出，骤然的温度变化会使蛋糕严重回缩。