用料
带皮五花肉 | 1斤 |
腐竹 | 80克 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 1-2个 |
八角 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
开水 | 适量 |
油 | 少许 |
腐竹烧肉的做法
准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断,用清水泡软,洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干,改刀切小块,姜切片,干辣椒切小段。
锅烧热,倒一点点油,放姜片,干辣椒爆香,放五花肉入锅,煎至两面微焦黄。
放入小块冰糖翻炒片刻,待冰糖基本融化时,倒入料酒,老抽和生抽翻炒至上色。
倒入没过五花肉的开水,加八角转小火慢炖45分钟左右,期间不断观察水量。
加入腐竹,大火烧开,转中小火收汁即可。
小贴士
腐竹最好用冷水慢慢泡发4-6小时,没有硬芯就可以了。
泡发时用一个干净的重物压一下,使腐竹能够完全浸泡在水中,泡发效果会更好。