用料
| 干辣椒 | 无数颗（买的十元辣椒段） |
| 蒜 | 10个 |
| 花椒 | 一大把（吃不得麻的少量） |
| 姜 | 一块切片 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量（腌制加一点，起锅加一点） |
| 淀粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 一勺（腌制用） |
| 鸡腿 | 7个（剔骨） |
| 芝麻 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 耗油 | 适量（腌制用） |
| 老抽 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量（腌制用，不喜辣可以不加） |
为什么叫辣子鸡，因为辣椒多，吃着香，嚼着更香的做法
鸡腿剔骨，切成丁，调味腌制，把盐，鸡精，糖，胡椒，耗油，辣椒面，淀粉一起调和腌制，腌制至少半个小时以上，容易入味
倒一大半油，烧开倒入腌制鸡丁，炸透
捞出，在倒油烧开，在炸，第二次炸水分就会少一点，要干一些，会比较香（如果不太喜欢太干的，炸一次就好）
烧油，就用炸制的油，烧成7成热左右，下入花椒，姜，蒜，葱段，加入辣椒，炒一会
再倒入鸡丁混合炒制，调味，加入味精，少量盐，老抽，五香粉，白糖，孜然粉，芝麻混合炒，可以试一下味道，调和自己喜欢的口味，起锅
起锅，成品
小贴士
鸡丁一定炸制二次，这样才干，油也要倒入二次炸制哦
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