本是奔着【黑蒜粥浸鸡】赶赴的店家,无心插柳收获一道爽口菜,溽暑难消,适可爽口。
用料
苦瓜 | 1根 |
海蜇皮 | 1包 |
「辅料」花生碎,甜蒜,葱,姜,香菜 | |
「调料」香油,盐,鱼露,糖,醋 |
「爽口」苦瓜拌蜇皮的做法
「苦瓜」外表坎坷,用清水多泡一会去农残,剖开去瓤,切成薄片。焯水过凉备用。「蜇皮」我用的海蜇丝,过水洗净切成小段。「花生碎」便利店买一包下酒的花生,捣碎了再开包。「甜蒜」也叫荞头,我一直以为就是大蒜,夹出两三块切片。「葱姜香菜」切丝切段
主料辅料备齐,置入盆中,放调料搅拌均匀,油要足,其余酌情随意。
拌好盛盘,爽口美味。
小贴士
苦瓜焯水的程度是个关隘,时间过短没断生,味苦,时间过长,变黄,软烂,跟切片薄厚也有关系。焯水后马上过凉,以免余热影响质地。