家庭自制阿胶糕超详细啰嗦版食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭自制阿胶糕超详细啰嗦版方法

作为一个曾经一到冬天，手脚就冷冰冰，睡觉要用2个暖手宝的超级怕冷星人，终于在今年冬天告别了暖手宝，阿胶糕居功至伟。
参考了下厨房其他大神的做法，结合自已的口味，在熬胶过程中，调整了几次辅料的量，总结出这个菜谱，准备以后长期使用。
这是我下厨房的处女作菜谱，希望各位有缘看到的兄弟姐妹多多收藏支持，鞠躬，上菜谱。

用料  

家庭自制阿胶糕超详细啰嗦版的做法  

1. 准备黄酒、阿胶，阿胶拆盒。

2. 用块干净的布裹住阿胶块，防止敲的时候喷溅，用上家里可以使上力气的工具将阿胶敲成小块，放入带盖的小盆中。

3. 倒入黄酒，注意不要全部倒入，留个大约三五十毫升。盖上盖子，浸泡两至三天，这期间要多次搅拌，助于融化。这里说一下为什么要用黄酒泡化，而不直接将阿胶打粉，黄酒作为阿胶药引，充分浸泡更能稀释出阿胶里面的营养成分，促进阿胶被身体吸收转化，也更能发挥黄酒的​去腥去燥效果。
   

4. 在阿胶融化的期间准备辅料，红枣洗净沥水。

5. 芝麻洗净沥水。

6. 枸杞洗净沥水。如果买的是免洗枸杞这一步可以省略，我也曾经想买免洗的，但是小县城找一圈没买到。

7. 晒干。

8. 核桃去皮取肉，掰成小块，红枣剪肉去核，龙眼干我是买的整个的，自已剥的肉。

9. 融化后的阿胶。一般两天就能完全融化，如果天气冷，三天也够了，最后要是实在还有一点没融，也没关系，加热的时候会融化的。

10. 芝麻炒熟，火力不要大，中小火大约十分钟左右。芝麻也可以洗后直接炒，但是会不如晒干后炒那么香。

11. 核桃烤熟，我家的烤箱我用150度，中下层25分钟，大家可以根据自家烤箱脾气适当调整。烤的过程要拿出来翻动几次。没烤箱的话可以用炒的。

12. 将融化后的阿胶倒入锅中，还记得当时预留下的黄酒吗，这时派上用场了，毕竟阿胶那么贵，一点也不可以浪费，用留下的黄酒荡洗下盆子一起倒入锅中。

13. 准备定型用的容器，铺上油纸，油纸可以适当涂点芝麻油，涂上芝麻油为了油纸好撕。如果家里没油纸可以用厚点的塑料袋，但不要用保鲜膜。

14. 准备步骤完成，开熬。火力不要太大，我一般从800瓦开始，沸腾后放入冰糖，熬到开始感觉比较稠了，降低火力至300瓦，这个过程一定要勤抄底搅拌，不然烧焦了，千多块就废了。

15. 要熬到什么程度呢？答案是挂旗，胶挂在铲子上不会掉落，形成三角状，熬过了，成品太硬，熬不到火候，成品黄酒味会较重，而且软塌塌。

16. 挂旗后将火力调至100瓦，放入红枣搅拌，放入核桃搅拌，放入龙眼肉搅拌，放入枸杞搅拌。

17. 关火，最后分两至三次放入芝麻，并搅拌均匀，这时速度要快点。

18. 阿胶糕遂渐冷却，这时搅拌过程中会出现拉丝。

19. 将阿胶糕移入定型容器中，定型板压平，我家没定型板，只能采用原始手段，戴上一次性手套，手套上抹点芝麻油，用力压实压平，尽量压实切片才不会留有空洞。

20. 熬胶的锅加点水烧开，这个水就算是刷锅水那也是有营养的刷锅水，别浪费了，喝掉它。

21. 阿胶糕晾凉后装入塑料袋或者盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。我一般在晚上熬胶，第二天切糕。

22. 冰箱取出，撕掉油纸。

23. 先切条。

24. 切片。

小贴士

1.写给没有厨房称的亲，辅料的量用不着说一定要非常精确。我、买的薄皮核桃，核桃去皮后约为原重量一半，所以带皮核桃买1.2斤左右，整粒龙眼干6两左右，带核红枣8两左右。如果不放龙眼肉，冰糖可以加至125克。
2.关于保存，切条后裹上保鲜膜，放冰箱冷冻，吃完一条后，再从冷冻拿出来切片，刚从冷冻室拿出来时太硬不好切，可以放保鲜过夜后再行切片。
3.熬胶的锅推荐用铜锅、不锈钢锅或砂锅，不要用铁锅。
4.大家有什么想交流或是想拼锅的可以留言或加V:jiaoyanfang2021，一定知无不言，言无不尽。