牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）方法

准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书，豆豆是个宿舍党妹子，只有一个电饭煲，喜欢拿自己or室友的床板拍照，还在喂肥室友的道路上一条道走到黑！这个菜谱属于基本菜谱，后面篇N都是在此基础上的变化！

本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化，例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。

只用到三种材料，就可以在熬煮过程中完成焦糖酱、牛奶抹酱、生牛奶糖和牛奶糖，下面是抹酱60g或者生牛奶糖2*2cm约12个的分量。

用料  

牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）的做法  

1. 将全部材料放入厚底锅中。

2. 以中火加热，并用橡皮刮勺混拌，加热至呈咕噜沸腾状态。

3. 为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。

4. 【制作焦糖酱】继续边混拌边熬煮呈下面图A的焦糖色泽时即可关火。

5. 用热水消毒保存瓶。

6. 趁热时倒入焦糖酱，并盖妥瓶盖。

7. 【继续熬煮做牛奶抹酱】继续边混拌边熬煮呈下面图B的牛奶抹酱色泽时即可关火

8. 用热水消毒保存瓶盖。

9. 趁热时倒入牛奶抹酱，并盖妥瓶盖。

10. 【继续熬煮做生牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时即可关火。

11. 倒入模型中。

12. 以冰水或放入冰箱中冷却凝固。

13. 用刀子割入生牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖。

14. 分切成自己喜欢的大小。

15. 【继续熬煮做牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图D的牛奶糖色泽时即可关火。

16. 倒入模型中。

17. 置于常温中冷却凝固。

18. 用刀子割入牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出牛奶糖

19. 分切成自己喜欢的大小

20. 焦糖色泽表AB

21. 焦糖色泽表CD

22. 附温度图