用料
高筋面粉 | 300克 |
法国T55面粉 | 100克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 15克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 15克 |
蝶豆花 | 20克 |
热水 | 350克 |
馅料部份 | |
海鸭蛋蛋黄 | 4个 |
肉松 | 依喜好 |
葱花 | 依喜好 |
煮贝果水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
咸蛋黄肉松蝶豆花贝果的做法
先用热水泡蝶豆花,待凉后,把吸附在蝶豆花的水也挤干,过滤,放入冰箱冰凉。
把所有面团材料除黄油与盐之外,取蝶豆花冰水220克,全部搅打成团,待面团略为光滑时,加入黄油与盐,揉至扩展阶段即可,想要揉到出薄膜也是可以的,但是贝果不需要揉到出薄膜。
直接把面团分割成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
等待松弛的时间,开始做内馅。把咸蛋黄用汤匙压碎,加入肉松以及葱花,混合均匀。
取一个面团,擀成椭圆长形后,再擀开成较大的椭圆型,底端用手指压成薄薄的,方便后面的粘合。把馅料放在上端,然后卷起。
注意卷的时候,要压紧面团,不要包进空气,然后整形成贝果形状。
以36度温度发酵约30~40分钟,只要贝果有比未发酵前大约50%~75%就可以。然后烫贝果,每面30秒。(发酵愈久,贝果愈柔软。)
如果追求维持漂亮的颜色,就180度,中层,大概20分钟;如果追求口感。就200度,16分钟。