色彩是最先被眼球抓住的元素,而且它是有灵魂的,能穿越眼睛进入观看者的内心,或带来情绪的波动,或勾起一段往事的回忆。我爱把我的记忆我的感受融进马卡龙的色彩之中,通过混合不同色粉去呈现,在此把自己的调色配方告诉大家,以供借鉴。我使用的是法国DR色粉,混合在杏仁粉与糖粉中(加在蛋白中会对打发产生影响),而且色粉是超浓缩的,因此不像绘画调色那样直观,用量和混合效果需要多次实践去把握。
用料
马卡龙用浓缩色粉 | 适量 |
maysway的马卡龙调色配方(持续更新)的做法
皇家绿➕开心果绿,1:1
1/4小匙紫红➕一点天蓝
稍多量柠檬黄➕一点皇家红
湖蓝➕白色,二者比例约为1:3
皇家红➕黑色,比例约为3:1
皇家绿➕黑色,比例约为1:0.8
一点玫红➕一点皇家红➕稍多量黑色➕稍多量白色(白色与黑色等量)
一点点紫红➕一点点天蓝
黄色部分:稍多量柠檬黄➕一点点皇家红
棕红色部分:皇家红➕黑色,比例约为1:35克芝麻粉兑换5克杏仁粉,再加一点黑色色粉
1/8小匙柠檬黄➕黑,黑色色粉约为柠檬黄色粉的1/3
略少于1/4小匙分量的柠檬黄➕一点点皇家红
浅色部分:少于1/8小匙柠檬黄➕一点黑➕一点点皇家红
深色部分:1/4小匙黑色(DR的黑色色粉是偏绿的,所以做纯黑马卡龙的时候最好用竹炭粉)一点开心果绿➕约1/3开心果绿分量的皇家红
开心果绿➕皇家绿➕黑,比例约为3:1:0.5
皇家蓝➕少许天蓝➕一点玫红
2克可可粉➕一点柠檬黄
小贴士
此用量以200克杏仁粉与糖粉混合物为基础