最近家人一直在三亚,我抓紧在家减肥,在快手上总见俄国朋友吃鱼,正好遇到有冰鲜秋刀鱼!
用料
秋刀鱼 | 条 |
海盐 | |
黑胡椒碎 | |
白酒 | |
锡纸 | |
黑胡椒碎 | |
白糖 |
俄式腌熏鱼的做法
鱼去内脏,洗净,用白酒搓一下,盐黑胡椒里外都撒均匀,不用太多。包好冷藏24小时,喜欢咸些可多冷藏一天。
腌制好的鱼,水冲掉盐,胡椒,用纸擦干!铁锅里铺上锡纸放上白糖,黑胡椒碎。放上篦子,我用的是不锈钢的,也可以用筷子,鱼腔打开冲下,盖盖子,中小火20分种即可!
最后晾晒一天即可,也可以多晾晒两天!下酒佐餐,完美。
晾晒一天后的鱼,油脂出来了。晶莹剔透,真是太美味了!鱼可以吊起来,也可以平放,但是要翻面小心鱼皮粘底!
腌制24小时的鱼咸度刚好配饭下酒!孩子吃的话可以缩短6小时!
小贴士
俄国的淡水鱼很丰富,冬天的鱼内脏很干净,多是不用去除的!如果是活鱼,不用熏,腌制两天直接吃!