自己泡了点泡菜。正是这个季节喝老鸭汤,又不会上火。喝一碗,热乎乎的。
自制酸萝卜:_title_a
用料
鸭腿 | 2只 |
自制泡萝卜(有菜谱) | 一小碗(图示) |
姜 | 5片 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
泡菜水 | 一小碗 |
调料纱布袋 | 1个 |
自制酸萝卜炖老鸭汤的做法
压腿买回来先泡冷水2小时,为了去血水
改刀,切小块备用。
冷水下锅,焯水至有血沫漂浮。这个时候,做一壶开水。
捞出鸭子,把配料装进纱布袋中。
起铁锅,倒一丢丢橄榄油,放超好的鸭肉,炒至大量出油,不要使鸭肉变色。
炒好立即放入炖锅中,加入刚刚烧好的开水。开大火烧开
加入酸萝卜,料酒,调料包,盖好,炖煮1个小时。
这位就是酸萝卜
料酒选这种只有黄酒的,有的是酒精勾兑的,要看仔细。
出锅前10分钟,加入泡菜水,。十分钟后关火。盛在碗里,根据自己的喜好加盐。
小贴士
1.酸萝卜的粉色会随着温度增加而消失
2.全程少开盖,一次加够开水