来自小西厨房
材料准备
份量:3个舒芙蕾杯(直径7.5cm*高度4.3cm)
材料:
鸡蛋 1个
细砂糖 50g
全脂牛奶 75g
中筋面粉 15g
柠檬汁 15g
柠檬皮屑 1个柠檬
海盐 0.5g
用料
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
全脂牛奶 | 75克 |
中筋面粉 | 15克 |
海盐 | 0.5克 |
柠檬凝乳舒芙蕾(烤箱)的做法
1. 先取少量黄油软化,均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁,包括杯口也要涂抹到。
2. 再取适量细砂糖,在舒芙蕾杯内滚上几圈,就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用,但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。3. 用擦板,将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分,否则会苦。
4. 将一个冷藏过的鸡蛋,蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净,不可以混入蛋黄,也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意,且容器都要擦干净。
5. 在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。
6. 再将柠檬皮屑全部放入。
7. 用手持打蛋器搅拌均匀。8. 再加入15g中筋面粉,因为面粉占比较低容易拌匀,就无需过筛了。
10. 蛋白加入0.5g海盐。
11. 开电动打蛋器高速打发,中途分两次加入20g细砂糖。
12. 直到蛋白霜打发为硬性发泡,即提起蛋白霜,有一个短而坚挺的尖角。13. 将蛋白霜全部倒入面糊中。
14. 用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。15. 将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中,8-9分满。
16. 将蛋糕放入烤盘中,烤盘再加入适量热开水,约1厘米深即可。
17. 送入160℃提前预热好的烤箱中层,上下火160℃烤45分钟左右。待舒芙蕾充分膨胀,表面微微上色,即可出炉。19. 出炉后要趁热脱模,右手戴防烫手套抓住模具,距离碟子1厘米高度倒扣,左手轻敲右手背,蛋糕就会自然脱落了。