越南菜和中国菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因为它自身几个特别的香料,比如香茅、鱼露和柠檬,顿时就好像显现出自己的灵魂,跟中国菜与众不同 了。比如这道越式炖牛肉,粗看跟中国的红烧牛肉很是相像,但是在加入了香茅和茄汁以后,立即就有了中菜里没有的清香和甜蜜。
用料
茄汁 | 2汤勺 |
鸡汤 | 一升 |
牛腩 | 1公斤,切块 |
洋葱 | 一个,切粒 |
大蒜 | 六颗,去皮轻轻压扁 |
香茅 | 六根 |
胡萝卜 | 两根去皮切块 |
干辣椒 | 一个,切粒 |
八角 | 4颗 |
五香粉 | 1小勺 |
料酒 | 三汤勺 |
老抽 | 两汤勺 |
生抽 | 三汤勺 |
葱 | 一段,切碎 |
越式烧牛肉的做法
香茅去外皮只用里面的内心,用刀背压扁以后切段
取一大锅烧热,加入两汤勺油,放入牛肉块煎10分钟左右,到两面焦黄后取出倒入沙锅
原锅留一汤勺油,爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后,一起倒入沙锅,加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁,所有材料大火煮沸后,浮去上层的油脂和泡沫,转小火炖2小时
2小时后加入胡萝卜块,在慢火炖30分钟,加入1茶勺糖和盐调味,撒上葱花就可以了
小贴士
这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格,清新温润,汤汁微甜微辣,满口怡人。