用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 2勺 |
葱 | 2根 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半块 |
干辣椒 | 几段 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 1块 |
香菜 | 2棵 |
白芸豆 | 1把 |
味淋 | 1勺 |
白芸豆烧猪蹄的做法
1.猪蹄洗净,用厨房纸或毛巾吸干表面水份,炒锅放多一点油,油到9成热,下猪蹄,肉皮朝下,盖上锅盖,炸。
2.炸到猪皮开始透亮,油内下一勺妆糖,翻炒至上色,此时色并不均匀,加一小勺老抽,翻匀,猪蹄起锅装用碗中,油另用碗装。
3.炸猪蹄碗入高压锅,可与泡得半好的白芸豆分装两只碗同压,压30分钟。
4.炒锅下油,倒入蒜、姜、花椒,炒至有香味,下豆瓣酱,翻炒均匀,加入老抽,略翻,倒入清水,水量淹过猪蹄,再倒入生抽、料酒、味淋,放入压好的白芸豆、猪蹄,放入八角、桂皮、干辣椒、小葱束。盖上,大火烧开,中小火炖汁30分钟,开盖,放入一勺冰糖,大火,翻炒收汁,汤汁略淡可加少量盐。
5.酱汁浓稠关火,将猪蹄夹一边,菜盘中先放入白芸豆铺底,摆猪蹄,浇上剩余汤汁,撒上香菜碎。