作为一个在外地的自贡人,不能时时吃到家乡的美味是一大遗憾;这道菜是每次过年回老家,必去的一家宵夜【龚三小炒】的拿手好菜,本着对美食的追求及本人的小小的天赋,做出与之高相似度的菜肴,必定是在外定居异乡人的浓浓家乡味。
因考虑到对辣的程度已减弱,所以只采用了二荆条,并未加入小米辣,如对辣的要求较高的同学可以加入,且简单易学,唯一就是准备材料稍费点时间。
此菜可谓下饭、下酒、伴面、伴饭等百搭菜品,快快学起来吧
用料
牛肉 | 300克 |
仔姜 | 100克 |
青、红二荆条辣椒 | 各50克(根据各人对辣的需求不同可增加) |
蒜 | 3个 |
料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 | 适量 |
花椒、八角、大奈 | 适量 |
自贡仔姜牛肉碎-《四川盐邦菜》的做法
准备材料如上
牛肉宰碎(一定是宰,不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开,很容易成坨不易炒散),本人偷懒买的就是现成的碎牛肉,牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制;把仔姜切丝越细越好,青红辣椒切碎,蒜用刀拍后剁碎。
花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上,开水量约小半碗,泡约10分钟,后面炒制时会用到。大火把锅里水分烧干,再在锅里放油适量,最好的比例是肉1:油0.7左右,
自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得😄;
待油温7、8成热后先加入蒜末炒香,
紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒,
见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味,
在放醋拌勺一起爆炒炒香,
待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香,
此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀,
待汁收一些后加入切好的仔姜丝,翻炒片刻即可出锅。