仔姜鸭呢在四川是一道很常见的菜品,每年冬天出仔姜的时候我都很开心,因为和老姜或者辣椒的辛辣感完全不同,仔姜既有一丝辣味,吃起来又脆嫩鲜,在菜品中既可以当调料也可以作为配菜,尤其是对无辣不欢的四川人来说,加入仔姜的麻辣菜品吃起来就更是过瘾了~ 在没有暖气的南方,吃辣也不失为一种取暖方式… 过年的时候一家人其乐融融吃一道四川风味的美味仔姜鸭,吃得满头冒汗的时候,也就是饭桌上最热闹的时候啦。
这次做仔姜鸭我不仅用了太太乐宴会酱油来增色,美极鲜味汁来调味,还加了太太乐鸡精调味料来帮助去掉鸭子的腥味和提升菜品的鲜味,成品颜色红亮诱人,而且一点鸭子腥味也吃不出。烧制的时候用啤酒取代了开水,这是我们家制作鸭子时候的常用做法,有点类似啤酒鸭,也一并分享给大家啦,一起来试试这道麻辣过瘾的川味仔姜鸭吧~
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用料
太太乐宴会酱油 | 1-2勺 |
美极鲜味汁 | 适量 |
太太乐鸡精调味料 | 1小勺 |
鸭 | 半只 |
仔姜 | 150-200g |
红小米椒 | 一把 |
啤酒 | 一罐(约500ml) |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 6-7瓣 |
老姜 | 1大块 |
花椒 | 约20粒 |
油 | 适量 |
川味仔姜鸭的做法
准备好所有材料,鸭子切成大小适中的块状,洗净控干水分备用。
小红辣椒切开,老姜和蒜切厚片,仔姜切细丝。
锅中倒入少许油烧热,放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味
倒入鸭子,炒干水汽,炒出鸭子的鸭油
倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒,给鸭肉调味去腥。加过太太乐鸡精调味料不仅可以帮助鸭子去腥,还能加倍提鲜,增添醇厚浓郁的鲜美口感。
加入豆瓣酱翻炒后,倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡,太太乐宴会酱油比较适合在做红烧菜品中使用,上色红亮,味道微甜,鲜咸适中。
在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒,差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味
汁水差不多快收干的时候,倒入切丝的嫩仔姜,转大火把仔姜丝和鸭肉一起翻炒均匀
根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味,在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁对菜品的味道提升非常大哦,此时也可以尝尝鸭肉是否咸淡合适,偏淡的话也可以在这一步进行调整。仔姜炒熟入味后,仔姜鸭就可以起锅食用啦。
小贴士
1. 红辣椒的量请根据自己能吃辣的程度来增减,我用的这种小红辣椒成品会很好看,但辣度也很足,如果不太能吃辣,建议改成不太辣的灯笼椒,或者减少分量哈。