番茄牛腩的传统做法是加入八角等香料与牛肉炖煮,最后再与番茄简单烹制
一次做给朋友吃后
朋友说能吃到香料的味道,番茄的酸甜味反而被掩盖
所以想到可以像番茄炒蛋一样,用最简单的方法回归番茄本身
反而得到了意想不到的效果
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 5个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
番茄酱 | 2勺 |
盐 | 适量(1/3勺) |
油 | 10克 |
超超超简单的番茄牛腩的做法
番茄的选择很重要
我选择的是黄色橙色和红色的农家番茄
可以做出不用南瓜的金汤用烫或烤的方式给番茄去皮
我的番茄是从冷冻室里拿出来的
所以解冻后可以直接去皮将牛肉切段或者切片
与姜,料酒一起焯水(冷水放肉)
小tips:用冷水焯肉,用开水焯菜起锅烧油,可以多放一点
放入大蒜,每一瓣从中间切一刀即可
如果切成片状,大蒜在炖煮的过程中会被煮烂
影响喝汤口感加入切碎的番茄,大火炒制直至炒出汁
加入两勺番茄酱
倒入焯好水的牛肉
加入两勺蚝油
混合后倒入刚烧开的开水
注意这里一定要是开水
最好在下锅炒番茄时就在旁边烧上水
在需要水时正好烧开
稍微冷却都会牛肉受冷收缩
久煮不烂最小火炖至少半个小时
由火力以及牛肉大小适当延长等到汤汁浓稠,牛肉软烂
视口味加盐番茄牛腩,完成!
小贴士
通常的番茄牛腩需要加水淀粉才能达到最后汤汁浓稠的效果
但这个做法因为番茄用的多,又出汁,所以无需加入水淀粉
再一次说明番茄的选择犹为重要
如果买不到沙瓤番茄,可以尝试像我一样,把番茄冷冻再解冻,自然出汁
牛肉焯水至看不见红色部分即可,后续一直同番茄炖煮,会非常入味
是会意想不到的好吃😋,期待大家上传自己的作品!