这个面团中加入了非常大量的老面
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后,,面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差!
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^
配方可以做四个
用料
高筋面粉 | 270克 |
七谷物粉 | 30克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
盐 | 4克 |
黑糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 225克 |
黄油 | 12克 |
老面 | 160克 |
内馅 | |
蜜红豆 | 适量 |
黑芝麻蜜豆软欧的做法
材料:T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜
放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2倍大
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
将发酵好的面团取出
轻拍排气称重等分为4个小面团
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
醒发好的面团压扁拍出气泡
翻面后如图面团上部分加适量蜜豆
面团顶端向下折叠,包住蜜豆,
下部分同样加适量蜜豆面团末端上折,包住面团
中间加少许蜜豆
对折,捏紧收口
依次做好摆上烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒少许全麦粉
割包放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟出炉转移至冷却架放凉
小贴士
液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可