金瓜是崇明的特产,也是崇明人的最爱,喜欢吃起来脆脆的感觉。
用料
金瓜 | 1只 |
小葱 | 适量 |
食盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少量(最好用白胡椒粉) |
葱油金瓜丝的做法
金瓜洗净,去皮,这个有点难度,皮尽量多去了点,淘净囊和籽(去皮后为方便去囊和籽,我把金瓜切成四份)。
把金瓜切成1.5-2.0厚度待用。
锅内水煮开,将切好的金瓜块放入,注意水要多一点,尽量将金瓜块浸没,加盖关火或微火2分钟左右。这个步骤的时间与金瓜的老或嫩有关。筷子能插进去了,就可以取出金瓜块。
我直接用手将金瓜捏成丝。
捏丝过程中的这种成块或成片的直接丢了,否则影响口感。
取所需的金瓜丝,加入盐白胡椒粉等佐料,倒入爆香的葱油,拌匀即可。
香喷喷、脆脆的葱油金瓜丝制作完成。