封控的上海,两个月来第一次买到活鱼,今天做了一鱼两吃。晚餐来个酸菜鱼。
用料
黑鱼片 | 半条 |
姜 | 4-5片 |
葱 | 5根 |
蒜 | 3-4瓣 |
酸菜料包 | 半包 |
盐 | 1小勺 |
配菜金针菇,娃娃菜,豆腐 | 自选 |
油 | 1大勺 |
简易版酸菜鱼的做法
酸菜鱼料包大同小异,可以根据自己的爱好选择,这款的辣度我还是能接受的,没有过多的野山椒。
鱼片在腌制前,先要清水浸泡洗去粘液,这样能让鱼片Q弹。洗净捞出用厨房纸吸去多余水分,方便入味。
切好了的鱼片加入酸菜鱼料包里腌鱼料腌制10分钟左右,剩下的鱼骨,切成小块,热锅加油煸香,放入冷水烧开。
大火将鱼汤煮白,盛出备用。
锅里放油,葱姜蒜煸香。
加入酸菜炒香
去除鱼骨,倒入鱼汤。
放入配菜,我选了金针菇,娃娃菜和嫩豆腐,根据口味可以加点盐。大火煮开5-6分钟。
将配菜捞出放入盆中
锅里剩下汤汁用来煮鱼片
煮鱼片的同时加入调料包2,这个料包主要是姜蒜等辛香料,让鱼肉更入味。鱼片煮制不易过久,基本控制在3分钟左右,全程大火。
洒上葱花,倒入盆中
洒上芝麻,也可以淋上热油,香气四溢。