读高中的时候,菜市场门口有一个卖锅盔的,每次外婆都会买5个,她很喜欢吃。因此我也跟着爱上了。现在做做发现也挺容易的,但是外婆不在了。所以每次做红糖锅盔的时候都会想起她,现在吃,也是一种情怀了。
用料
面团材料 | |
面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
适量白糖 | 少一点(促发酵的) |
温水 | 160克 |
內馅儿材料 | |
红糖 | 100克 |
熟白芝麻 | 一勺 |
普通面粉 | 1勺 |
不加一滴油的红糖锅盔的做法
面粉、酵母、白糖混合,温水一边倒一边用筷子搅拌成絮状,然后上手揉。
揉成一个不软不硬的面团,然后发酵。发酵到面团2倍大,手指沾面粉撮个洞,不会塌陷就差不多好了。
揉面垫上撒少量干面粉防粘,将面团取出来稍微排气后,搓成长条,然后分成大小均匀的面剂子(高手可以直接手捏一个个的面团,新手可以用厨房秤称,我做的一个大约40到50克,其实大小也没有太大关系。)
像擀包子皮一样擀面皮,手法一样
用包包子的手法,包上红糖馅儿。
包好之后,把收口处堆积的面扯掉一点,这样保证两面的面皮差不多厚。然后用手按压成饼状就可以。
所有的面饼做好,用保鲜膜盖起来醒发10分钟。如果你做的速度比较慢,那你就一边做一边用保鲜膜盖好,这样可以防止表皮被风干。
平底锅烧干,无油无水状态,醒发好的面饼直接放上去,干烙就好了。记得勤翻面,小火🔥,烙到两面金黄就可以出锅了。
饼皮有点脆脆的,那馅儿刚烤好的时候有红糖浓浓的香味,而且还是呈流质状的,超级好吃!我一次就吃了三个半。😂😂
切开里面的红糖就是这个样子的,加了白芝麻嚼起来特别香。