自用配方。适用自家模具,成品100克汉堡胚8个。
用料
高筋面粉 | 395克 |
低筋面粉 | 35克 |
水+蛋 | 258克 |
海盐 | 5克 |
白砂糖 | 52克 |
新鲜酵母 | 13克 |
黄油 | 50克 |
汉堡胚的做法
除黄油外所有材料混合,搅打至7分筋下软化黄油,10分起缸。
基础发酵:温度28°C,湿度70%,1h。
分割(100g*8),滚圆,松弛20分钟。
再次滚圆,进行最后发酵:30-35°C,80%,30-50m
烤焙:230/170,10~12m。
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