圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳食谱大全及做法，烹饪好吃的圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳方法

新年伴手礼之四榛香玛德琳
小贝壳，大肚子一直是玛德琳的象征，
特殊的加工工艺，
让经典的玛德琳口感更加蓬松，表面金黄焦香，
内里松软，外酥里嫩，
你不来一个？

用料  

圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳的做法  

1. 把黄油放到煮奶锅小火加热融化

2. 边加热边轻柔搅拌，直至黄油焦化（黄油焦化状态：锅底出现褐色颗粒，黄油颜色变暗，表面会有少许白色泡沫）

3. 关火过滤备用

4. 将转化糖浆，葡萄糖浆，牛奶放一起隔热水融化备用

5. 鸡蛋打散，加入细砂糖轻柔搅拌均匀

6. 注意避免搅拌出大气泡

7. 再加入葡萄糖浆，转化糖浆，牛奶的混合物

8. 搅拌均匀

9. 把低粉和泡打粉提前用蛋抽搅拌均匀

10. 将粉类分3次加入搅拌好的液体中

11. 充分搅拌均匀

12. 再分次加入焦化好的黄油，用橡皮刮刀翻拌均匀，防止起筋度（焦化黄油温度控制在45℃左右时加入面糊）

13. 搅拌好的状态

14. 最后加入黑朗姆酒

15. 搅拌均匀，贴面包保鲜膜冷藏2小时

16. 玛德琳模具表面刷软化黄油防粘

17. 面糊挤入模具8分满

18. 震平后准备入烤箱

19. 上下火180℃，20分钟左右，放到烤箱中层

20. 成品

21. 密封干燥保存15-20天