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惟简摄影 | photo courtesy
本食谱收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。
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用料
大闸蟹 | 3只 |
年糕片 | 1包 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
朱亚文私家螃蟹炒年糕|食帖WithEating的做法
葱姜蒜切末或切丝;年糕片先用开水焯软。
如果是活蟹,先用筷子从蟹嘴插入,可直接杀死,再切成四份。
热锅下油,下葱姜蒜大火爆炒出香,将切好的蟹块放入锅中翻炒几下,加水至接近没过蟹块,小火煮至沸腾,加料酒、生抽、盐、糖调味。
将蟹块捞出,放置待用;锅中下入年糕片,煨煮至年糕吸足汤汁,将蟹块重新入锅,稍许搅拌即可出锅,撒葱花点缀。