（淀粉、面粉用途总结）最全的澳洲粉类区分食谱大全及做法，烹饪好吃的（淀粉、面粉用途总结）最全的澳洲粉类区分方法

来了澳洲以后动手能力指数提升，发现了别的食谱中要用到各种粉。

但是，你们说的肠粉专用粉、饺子专用粉、钵仔糕专用粉等等等我这儿都买不着( ；´Д｀)

所以自己总结了各种粉，什么所谓的专用粉都只是这些基本粉的混合粉，自己按比例分配就能想吃什么就吃什么啦！

生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支。

这里说一下淀粉跟面粉的关系：小麦经过研磨等工序后即可得到面粉，面粉的主要成分是谷蛋白（gluten）和淀粉。去除了gluten的面粉就是淀粉。去除的方法就是和面，先把面加水和上劲，醒一会，然后用水洗，洗出来的是面筋，沉淀的就是淀粉，之后沉淀、干燥一系列处理，淀粉就提取出来了。所以在家自己做面筋就是用超市买的面粉揉揉洗洗就行了，烤面筋、打火锅走起呀～

建议大家收藏起来，去到超市找不到的话直接问工作人员，我把英文都给大家写上了 ♪( ´▽｀)

用料  

（淀粉、面粉用途总结）最全的澳洲粉类区分的做法  

1. 玉米淀粉与木薯淀粉都属于淀粉类的分支。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉（别名叫粟粉），而在台湾惯用的生粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
   
   这个玉米淀粉（cornflour）是在Coles买的，净重300g。

2. 这个是马玉山的太白粉，400g。我在亚超买的，很常见。 刚刚说太白粉一般用土豆或木薯制成，这个就是用木薯（tapioca）。
   
   奶茶店中的珍珠、芋圆等奶茶配料是用木薯淀粉制作，质感半透明，有晶莹感，口感软糯Q弹。

3. 这个是三象牌的芡粉，其实就是木薯淀粉（tapioca starch），跟刚刚介绍的马玉山太白粉是一个东西（看英文就可以知道，这个英文是tapioca）。
   
   这一包净重500g，我在Coles买的，Woolworths也有，这个牌子的芡粉和糯米粉在澳洲两大超市十分常见。

4. 刚刚说了三象牌的糯米粉（glutinous rice flour）在Coles跟WWS十分常见，这里来介绍一下糯米粉。
   
   糯米粉是糯米磨成的粉。与之对比的是粘米粉，粘米粉是大米磨成的粉。糯米粉一般用来做年糕、南瓜饼等，而粘米粉一般用来做芋头糕、肠粉等。
   
   这里延伸一下（可能超纲了lol）— 米大体上分为三种：
   
   1. 籼米来源于籼型非糯性大米，米粒比较瘦，整体纤细白长（6～7 毫米左右），淀粉含量高，蛋白质含量低，口感不太粘。常见的有中国香米，泰国香米，丝苗米等。根据稻谷收货季节，还分为早籼米和晚籼米。籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来做焖饭。
   
   2. 粳米来源于粳型非糯性大米，外表看起来更加圆胖，一般呈椭圆或者圆形，颜色为透明或者半透明。常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是粳米的不同品种。粳米会比籼米有着更软糯的口感，更适合用来熬粥。
   
   3. 糯米（北方又称为“江米”）体型有胖有瘦，呈白色不透明。长瘦型糯米叫籼糯（长糯米），圆胖的叫粳糯（圆糯米）。一般来说，用圆糯米制作粽子、汤圆。糯米粘性成因是它的淀粉构成：糯米中主要以支链淀粉为主，籼米、粳米则主要以直链淀粉为主。大量的支链淀粉使得糯米在热的时候非常容易消化，升血糖能力很强。

5. 这个就是用刚刚超纲部分说的粘米磨成的粉，是粘米粉（rice flour）。这一包也是三象牌的，但没有蓝色跟绿色那两包那么容易买到，需要到比较大的（或者华人聚集区的）Coles或者WWS买，或者一般的华超也有，我的就是在华超买的。
   
   这一包也是500g，三象的都是同一规格的500g（half kilo）。
   
   我之前做了一个香蕉糕就是主要以糯米粉跟粘米粉3:1的比例做的。 食谱在这儿：

6. 最后一个淀粉类的就是小麦淀粉（wheat starch），又叫”澄粉”。
   
   作为一个广东人，我喜欢吃的那种水晶质地的早点都离不开澄粉。澄粉的特性是粘性不强，没有面筋性，常用于制作虾饺和冰皮月饼的外皮等，主要制作需要带有韧性、晶莹剔透感的美食。做肠粉的时候放一点也可以增加口感。
   
   前文也说了，无筋面粉其实就是小麦淀粉，所以我们把面粉搓一搓洗一洗就能自制澄粉了（哈哈哈不会真的有人自己做吧hhh）。
   
   我这个是在华超买的，454g。

7. 淀粉大致上就讲完了，下面来说面粉。
   
   相信大家对于这个比较熟悉，我再总结一下：依据面粉中含有蛋白质的不同，也就是俗称的"筋道"不同，来用来制作不同的食物。
   
   高筋面粉的蛋白质含量：12%以上
   中筋面粉的蛋白质含量：9%-12%
   低筋面粉的蛋白质含量：9%以下
   
   澳洲超市并没有办法买到不同筋道的面粉，所以要想买到就只能对照配料表的蛋白质含量来挑选。我买的这个事Coles自产的white plain flour（1kg），protein 含量是10g per 100g（10%），对应到上面的分类属于中筋面粉。
   
   虽然说没有分“中筋面粉”、“高筋面粉”、“低筋面粉“，但那是因为老外直接给你把名字改了！（简单易懂方便操作啊哈哈哈哈）
   
   高筋面粉因为主要拿来做面包，所以被称为“bread flour”或“bakers flour”。低筋面粉适合做蛋糕、饼干等，所以被称为“cake flour“。
   
   我家没有备着bread flour跟cake flour，所以就没有图片啦～

8. 最后说一下自发粉跟小苏打。
   
   我这个是在Coles买的1kg自发粉（self raising flour）。自发粉其实就是加了泡打粉（baking powder）的普通面粉。主要用来做muffin、scone。
   
   自发粉= 1 cup杯 普通面粉 + 2 teaspoon 泡打粉

9. McKENZIE‘s 是很常见的烘培产品的牌子，这个泡打粉（baking powder）我买的就是他们家的。在Coles跟WWS都有，125g净重。
   
   注意小苏打跟泡打粉是不一样的：小苏打释放的气体不丰富，用它发面的成品不够松软。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值。泡打粉是由小苏打（baking soda）添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。
   
   泡打粉是一种快速发酵剂，但不能多放，否则会有苦味。

小贴士

有机会再把各种酵母跟泡打粉的利弊说一下，毕竟今天要总结的是淀粉面粉类，不太想离题哈哈哈！
其实淀粉还有绿豆淀粉啊、土豆淀粉、马蹄粉之类的，但因为我不怎么用，就没写了。
有想知道的亲留言哈～
下一期准备更新一下澳洲这边的家常菜 tuna bake，有想跟做的敬请留意啦(｡･ω･｡)