从小时候的记忆中,每年端午节都要吃苦瓜酿,家乡的苦瓜酿并不是客家菜中的蒸熟的做法,而是小火焖熟。一定要买纹理比较密的苦瓜才会皮薄,馅料一定要肥瘦适中,焖到苦瓜与馅料完全融合到一起,才是最美味!
用料
苦瓜 | 2根 |
猪肉馅 | 500g |
蒜头 | 4颗 |
葱花 | 2颗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
桂林苦瓜酿的做法
苦瓜切段,把瓤掏空洗净备用
猪肉馅洗净,加盐、蒜末、葱花、盐、鸡精拌匀
把拌匀的肉沫塞进苦瓜中,此步骤记得要塞实,不然后面下锅焖的时候馅会掉出来
开火,烧热油锅后下酿好的苦瓜,待水分炒干后加少量水,烧开后小火加盖慢慢焖
水焖干后继续加水,直到苦瓜焖透(我喜欢焖到皮都软透,可根据个人喜好),加生抽、老抽调味上色,最后加少许蚝油即可起锅
小贴士
馅料可根据个人爱好,添加香菇、马蹄等等