用料
牛蒡 | 一斤 |
鸡蛋 | 6个 |
猪肉 | 2两 |
酱油 | |
盐 | |
五香粉 | |
花椒粉 | |
鸡粉 | |
淀粉 | |
植物油 |
把猪肉切成丝,然后放入酱油,五香粉,花椒粉搅拌均匀
在肉丝里放入半茶少淀粉
再放入少许植物油
将肉丝搅拌均匀
将牛蒡去皮后切成丝。为了防止牛蒡氧化变黑,我们把牛蒡放到放了白醋的水中泡一下
将鸡蛋打散备用
在锅中放入油,油热后,放入处理好的肉丝炒至变色
放入牛帮丝炒软,调入盐和鸡粉
倒入鸡蛋液,这里我们要注意,我们一定要让鸡蛋液均匀的覆盖住猪肉丝和牛蒡丝
关火,盖上盖子,用锅的余温将鸡蛋焖熟,时间大约是10分钟
小贴士
做好这个菜的5个窍门
Q:如何炒出很软嫩的肉丝呢?这里有两个窍门。
1,放入淀粉。因为淀粉能够保存肉丝的水份,所以裹上淀粉的肉丝炒完后就会非常软嫩。
2,再放入一些植物油。裹上淀粉后的肉丝还存在一个问题,那就是裹上淀粉后的肉在炒制的时候容易粘锅,解决这个问题的方法就是放入少量的植物油。这个方法很管用,大家看看我的步骤图,就能发现一点都没有粘锅的现象。
Q:牛蒡很有营养,如何挑选牛蒡呢?牛蒡去皮后很容易氧化变黑这个问题怎么解决呢?
3,一年生的牛蒡营养价值是最高的,如何辨认牛蒡是否是一年生的呢?有个很直观的方法,这就是一元硬币粗的牛蒡就是一年生的了。这个方法很形象吧。
4,牛蒡和山药存在一个同样的问题,就是容易氧化变黑。解决这个问题的方法很简单。只要我们把切好的牛蒡泡到放入白醋的水中,就可以解决牛蒡变黑的问题了。
Q:为什么最后我们要关火将鸡蛋焖熟呢?
5,用这个方法处理后的鸡蛋会非常的嫩,口感很好。